Zutaten für Pizzateig:

  • 1000g Mehl (Standard 405er)
  • 1/4 Block Hefe
  • 625ml kaltes Wasser
  • 40g Salz

Schritt 1:

  • 600g Mehl
  • 625ml kaltes Wasser
  • Hefe (einfach in die Schüssel bröseln)
  • 40g Salz

Alles in einer großen Schüssel gut verrühren. Danach die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 20min stehen lassen.

Schritt 2 (nach 20min):

Restliches Mehl der Packung langsam unterrühren.
Nach weiteren 20min ist der Pizza Teig fertig. Danach den Teig für min. 24h in einer geschlossenen Schüssel im Kühlschrank gehen lassen. Der Teig kann so mehrere Tage aufbewahrt werden.

Update:

Mutterhefe: Ruggeri Lievito Madre Secco (10% von Mehlmenge)
Mehl: Tipo 00
Käse: Emmi Appenzeller Fondue Mischung

Gehzeit: 3 Stunden